4 loại thực phẩm hay bị lãng quên trong tủ lạnh, lại chính là đồng phạm gây ung thư dạ dày

Ung thư dạ dày đang trở thành một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu thế giới, chỉ sau ung thư phổi và ung thư gan. Tỷ lệ mắc bệnh tăng cao được cho là có liên quan chặt chẽ đến lối sống và thói quen ăn uống kém lành mạnh, đặc biệt là cách chúng ta bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.

Nhiều gia đình tin rằng tủ lạnh có thể "phù phép" mọi loại thực phẩm tươi lâu. Tuy nhiên, đây là một hiểu lầm tai hại. Không phải tất cả thực phẩm đều có thể bảo quản lâu dài trong tủ lạnh, và với một số loại, thời gian bảo quản càng dài thì nguy cơ gây ung thư càng cao.

Dưới đây là 4 loại thực phẩm quen thuộc có thể trở thành "đồng phạm" gây ung thư dạ dày nếu bảo quản sai cách hoặc quá lâu trong tủ lạnh:

1. Đồ muối chua

Rau củ muối chua là món ăn quen thuộc, dễ bảo quản và giúp bữa ăn bớt ngấy. Nhiều người xem chúng là "thực phẩm dễ tính" có thể để lâu trong tủ lạnh. Tuy nhiên, đồ muối chua không hề vô hại. Khi bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, chúng dễ sinh ra hàm lượng nitrit cao. Chất này dễ dàng chuyển hóa thành nitrosamine - một hợp chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày. Không những thế, giá trị dinh dưỡng ban đầu của chúng cũng sẽ mất đi.

2. Thức ăn thừa

Thói quen giữ lại thức ăn thừa và cất tủ lạnh để ăn cho bữa sau, thậm chí vài ngày sau, tưởng chừng tiết kiệm nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy hiểm. Ngoài việc mất đi hương vị và kết cấu, thức ăn cũ lưu trữ trong thời gian dài sẽ trải qua các phản ứng hóa học khi bạn nấu chín, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cất vào tủ lạnh. Quá trình này có thể sản sinh ra các chất có hại như nitrit (chuyển hóa thành nitrosamine) hay benzopyrene, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh ung thư đường tiêu hóa như ung thư dạ dày, ung thư đại tràng.

✅ Lời khuyên: Đối với thức ăn thừa hoặc chưa sử dụng, nên bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn mát tủ lạnh không quá 2 ngày. Sau thời gian này, các loại thức ăn có thể bị hỏng và gây hại sức khỏe.

3. Hải sản đã nấu chín

Hải sản là nguồn dinh dưỡng dồi dào, nhưng nếu bảo quản không đúng cách, đặc biệt là hải sản đã nấu chín được lưu trữ quá lâu trong tủ lạnh, nguy cơ sẽ tăng lên đáng kể. Các axit amin và protein trong hải sản sẽ phân hủy, tạo ra nitrit. Một nghiên cứu cho thấy nếu hải sản được bảo quản hơn 72 giờ, hàm lượng nitrit có thể tăng lên đáng kể, làm tăng trực tiếp nguy cơ ung thư dạ dày.

Sự thay đổi này đặc biệt rõ ràng ở các loại động vật có vỏ và cá, nhất là những loại bị ôi thiu. Ngoài ra, chúng cũng có thể sản sinh vi khuẩn Listeria, gây ra các hậu quả nghiêm trọng như ngộ độc, tiêu chảy và nhiễm trùng mô não.

4. Thực phẩm chế biến sẵn

Nhiều người thích dự trữ thực phẩm chế biến sẵn trong tủ lạnh vì sự tiện lợi, đặc biệt là các sản phẩm từ thịt như xúc xích, giăm bông, thịt muối, thịt xông khói. Tuy nhiên, những thực phẩm này thường chứa rất nhiều chất bảo quản và phụ gia.

Mặc dù được chế biến để có thời gian bảo quản dài hơn, nhưng nếu để quá lâu, các chất bảo quản và phụ gia có thể biến đổi và sản sinh ra những chất độc hại như nitrit và benzopyrene. Những chất này có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, gây tổn thương dạ dày và cuối cùng là tăng nguy cơ ung thư. Đặc biệt vào những mùa nhiệt độ cao, nếu nhiệt độ tủ lạnh không được điều chỉnh hợp lý, những thực phẩm này càng dễ hỏng và sản sinh hóa chất độc hại.

Để bảo vệ sức khỏe gia đình khỏi nguy cơ ung thư dạ dày, hãy xem xét lại thói quen bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Ưu tiên thực phẩm tươi sống, nấu đủ ăn và hạn chế dự trữ đồ ăn quá lâu.