Việc lựa chọn món ăn phù hợp với người bệnh đái tháo đường không chỉ giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả mà còn hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cải thiện hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ biến chứng lâu dài.
Chất xơ là một dưỡng chất thiết yếu, đặc biệt quan trọng với người mắc bệnh đái tháo đường trong việc kiểm soát đường huyết và duy trì sức khỏe tổng thể. Nó hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát cholesterol và ổn định lượng đường trong máu.
Chất xơ là một loại carbohydrate không dễ tiêu hóa, khác với đường và tinh bột. Chất xơ không hòa tan giúp đường tiêu hóa hoạt động trơn tru, trong khi chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol và cải thiện kiểm soát đường huyết.
Theo ThS.BS. Nguyễn Thu Yên, chuyên khoa Nội tiết - Đái tháo đường, việc điều chỉnh chế độ ăn giảm tinh bột (carbohydrate) rất quan trọng để tránh tăng đường huyết sau bữa ăn. Chất xơ, mặc dù là một dạng carbohydrate, lại không làm tăng lượng đường trong máu, do đó các chuyên gia khuyến nghị người bệnh đái tháo đường nên bổ sung đủ chất xơ. Hơn nữa, chất xơ còn giúp giảm cholesterol xấu, rất tốt cho hệ tim mạch.
Với người bệnh đái tháo đường, việc tiêu thụ chất xơ hòa tan đặc biệt có lợi. Chất xơ hòa tan làm chậm quá trình hấp thụ đường và giúp cải thiện lượng đường trong máu. Khi di chuyển qua ruột, nó hòa quyện với nước tạo thành một chất giống gel, làm chậm quá trình tiêu hóa và kiểm soát lượng đường đi vào máu.
Chất xơ hòa tan còn giúp giảm tình trạng kháng insulin, một yếu tố có thể dẫn đến bệnh đái tháo đường type 2 nếu kéo dài. Trong các loại chất xơ hòa tan, beta-glucan được nghiên cứu và chứng minh là rất có lợi. Beta-glucan là một loại chất xơ hòa tan được tìm thấy trong thành tế bào của nấm, vi khuẩn, nấm men và một số thực vật.
Beta-glucan không chỉ giúp ngăn chặn hấp thụ cholesterol từ thực phẩm, từ đó giảm mức cholesterol trong máu, mà còn có vai trò trong việc kiểm soát đường huyết và huyết áp ở người bệnh đái tháo đường và tăng huyết áp. Nguồn thực phẩm giàu beta-glucan bao gồm các loại ngũ cốc như yến mạch, lúa mì, lúa mạch và nấm.
Dưới đây là 3 món ăn giàu chất xơ, đặc biệt là beta-glucan, rất tốt cho người bệnh đái tháo đường:
Yến mạch là loại ngũ cốc nguyên hạt lành mạnh, dễ chế biến, giàu protein và chất béo hơn hầu hết các loại ngũ cốc khác, đồng thời là nguồn beta-glucan dồi dào. Nhờ hàm lượng chất xơ cao và chỉ số GI (Glycemic Index) thấp, yến mạch có tác dụng điều chỉnh lượng đường trong máu hiệu quả.
Yến mạch cũng rất có lợi cho tim mạch, giúp giảm cholesterol – một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa biến chứng tim mạch ở người bệnh đái tháo đường.
Lưu ý: Người bệnh đái tháo đường nên chọn yến mạch cắt thép (steel-cut oats), đây là dạng hạt yến mạch ít chế biến nhất, chứa lượng chất xơ hòa tan cao hơn và được tiêu hóa chậm hơn, giúp ổn định đường huyết tốt hơn. Tránh các loại bột yến mạch đóng gói sẵn hoặc ăn liền có thêm đường, vì chúng dễ gây tăng đường huyết đột ngột.
Nấm là nguồn cung cấp beta-glucan phong phú, đồng thời chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật có lợi cho sức khỏe. Nấm có thể chế biến linh hoạt thành nhiều món ăn ngon. Việc bổ sung nấm thường xuyên vào chế độ ăn không chỉ hỗ trợ kiểm soát đường huyết mà còn giúp tăng cường hệ miễn dịch cho người bệnh đái tháo đường.
Bánh mì nguyên cám rất giàu beta-glucan tự nhiên. Nó được làm từ lúa mì nguyên hạt, lúa mạch đen, yến mạch, giữ lại lớp vỏ cám và mầm của hạt, nên rất giàu chất xơ, vi chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa. Trong 100g bột mì nguyên cám chỉ chứa khoảng 340 calo và khoảng 4% đường, với các loại carbohydrate tốt, không làm tăng đột biến đường trong máu, rất phù hợp cho người bệnh đái tháo đường.
Ngoài 3 món ăn trên, người bệnh đái tháo đường nên thường xuyên bổ sung các loại thực phẩm sau:
Tiểu đường 
Bệnh gan 
Cơ - Xương Khớp 
Bệnh Gout – Acid uric 
Dạ Dày - Thực Quản 
Da - Tóc 
Tuần Hoàn Máu não 
Mất Ngủ 
Bệnh thận 
Huyết áp - Mỡ máu - Đột quỵ 
Ung thư 
Hỏi đáp & bình luận