Tình trạng viêm mạn tính trong cơ thể có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, từ mệt mỏi, khó ngủ đến tổn thương mô và tế bào, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường type 2, bệnh tim mạch, bệnh tự miễn dịch và thậm chí là ung thư. Chuyên gia dinh dưỡng Robin Foroutan tại New York, Mỹ, nhấn mạnh vai trò của chế độ ăn uống lành mạnh trong việc giảm mức độ viêm nhiễm. Chuyên gia Ginger Hultin, Mỹ, giải thích rằng "Tình trạng viêm mạn tính xuất phát một phần từ việc tiêu thụ quá nhiều một số loại thực phẩm không lành mạnh trong thời gian dài".
Các món thịt nướng thường được tẩm ướp đậm đà và rất hấp dẫn. Tuy nhiên, các vết cháy sém trên miếng thịt lại là dấu hiệu cho thấy thực phẩm chứa các amin dị vòng (HCA). Các hợp chất này được hình thành khi chất béo và protein bị oxy hóa do nhiệt độ cao, gây ra stress oxy hóa và tổn thương tế bào. Bất kỳ loại protein động vật nào được nấu ở nhiệt độ cao đều có nguy cơ tạo ra HCA, nhưng thịt đỏ là loại thực phẩm có nguy cơ cao nhất. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế thậm chí còn phân loại thịt đỏ vào nhóm có nguy cơ gây ung thư cho con người nếu ăn quá nhiều.
Ngoài ra, thịt nướng bằng than cũng thường chứa hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). PAH được hình thành khi chất béo và nước thịt chảy xuống than và tạo ra khói bám trên bề mặt thực phẩm. PAH cũng được tìm thấy trong khói thuốc lá và khói xe hơi. Do đó, thường xuyên ăn quá nhiều thịt nướng có thể gây viêm nhiễm cho cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Xúc xích, thịt xông khói... là những loại thực phẩm chế biến sẵn quen thuộc. Các loại thịt này thường chứa lượng chất béo bão hòa và natri nitrit cao. Chất béo bão hòa làm cho các mô mỡ trong cơ thể dễ bị viêm hơn. Bên cạnh đó, hàm lượng natri nitrit cao có thể chuyển hóa thành nitrosamine và làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày.
Thêm vào đó, các loại thịt chế biến sẵn cũng chứa các sản phẩm cuối glycation tiên tiến (AGEs), đặc biệt là khi chúng được nấu ở nhiệt độ cao. AGEs gây ra quá trình stress oxy hóa và viêm nhiễm, đồng thời có thể đẩy nhanh sự phát triển của một số vấn đề sức khỏe liên quan đến tuổi tác như thoái hóa điểm vàng và bệnh Alzheimer. Một nghiên cứu lớn được công bố trên Tạp chí Dịch tễ học Quốc tế cũng đã kết luận rằng ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng.
Thực phẩm chiên rán chứa nhiều chất béo chuyển hóa có thể gây viêm, làm tăng lượng cholesterol trong máu và tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.
Thêm nữa, do đồ chiên rán thường được nấu ở nhiệt độ cao, có thể làm tăng sản xuất các hợp chất có hại cho cơ thể như sản phẩm glycat hóa bền vững (advanced glycation end products), có khả năng gây ra tình trạng viêm nhiễm mãn tính.
Chuyên gia Hultin cho biết, đường không phải lúc nào cũng gây viêm nhiễm, nhưng tiêu thụ quá nhiều đường bổ sung chắc chắn có thể làm tăng tình trạng viêm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người nhận được 20% lượng calo hàng ngày từ đồ uống có đường có hàm lượng protein phản ứng C cao, đây là một dấu hiệu của chứng viêm.
Đường bổ sung chứa nhiều calo nhưng lại ít chất dinh dưỡng, việc tiêu thụ quá nhiều đường khiến mọi người dễ bị thừa cân và béo phì. Đây cũng là những yếu tố gây ra tình trạng viêm mãn tính.
Các món ăn giàu carbs tinh chế bao gồm bánh quy, bánh mì trắng, đồ ngọt... có thể khiến lượng đường trong máu tăng vọt nhanh chóng. Điều này có thể gây ra phản ứng viêm khi cơ thể cố gắng giảm lượng đường trong máu xuống mức bình thường.
Carbs tinh chế được coi là một trong những thủ phạm hàng đầu gây ra tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2. Do đó, để phòng ngừa quá trình viêm nhiễm và bệnh mãn tính, mọi người nên hạn chế tiêu thụ các loại carbs tinh chế mà nên sử dụng các loại ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như quinoa và gạo lứt, bởi các loại ngũ cốc nguyên hạt thường mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, giúp ổn định đường huyết.
Việc nhận thức và thay đổi thói quen ăn uống đối với những loại thực phẩm này là bước quan trọng để bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Tiểu đường 
Bệnh gan 
Cơ - Xương Khớp 
Bệnh Gout – Acid uric 
Dạ Dày - Thực Quản 
Da - Tóc 
Tuần Hoàn Máu não 
Mất Ngủ 
Bệnh thận 
Huyết áp - Mỡ máu - Đột quỵ 
Ung thư 
Hỏi đáp & bình luận